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    春节必做的10道吉祥菜,好吃又好看,学会了过年露一手!快收藏!

    2018-01-12 21:30:54    浏览:1    回复:0    点赞:0

    快过年了,大家都讲究吉祥如意,所以做菜也会有一些讲究 ,今天小编为您精心准备了10道十全十美年夜菜,做法都很简单,但是味道非常的棒,快动手学着做一做,学会了过年做给父母吃~

    孔雀开屏(清蒸鲈鱼)▼

    【材料】鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖

    【具体做法】

    1.将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片

    2.鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断

    3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉

    4.盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可

    鸿运聚宝盆(川汁烧虾球)▼

    【材料】中等大小的鲜虾500克、郫县豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)1小匙、糖1/2小匙、油适量

    【具体做法】

    1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线,在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球,用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

    2.锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用

    3.锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香),放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒

    4.放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁,倒入1小匙水淀粉炒匀即可,盛出装盘

    阖家团圆(四喜丸子)

    四喜丸子中的“四喜”则是代表了 “富”、“寿”、“禄”、“禧”,浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。

    主料:猪肉馅450g

    辅料:鸡蛋1个,红烧酱油45ml,料酒30ml,葱10g,姜10g,水淀粉50g,盐5g,水80ml,油适量,香菜7棵

    步骤:

    1.准备好所有的原料。

    2.将葱姜切成末。

    3.猪肉馅中加入葱姜末、红烧酱油15ml、料酒15ml、盐、鸡蛋和水淀粉30ml,用筷子顺时针方向不停的搅打上劲,直至猪肉馅搅拌粘稠。

    4.把和好的猪肉馅分成四份,用手蘸上些许水,再团成大肉丸。

    5.炒锅内放入适量的油,大约有800ml。

    6.大火烧至八成热时,将大肉丸轻轻放入,待其变色定型后用炒勺背面推滚肉丸,使其受热均匀。

    7.待其变色之后捞出沥油。

    8.所有的肉丸子全部炸好之后再大火重油一遍,十秒钟左右捞出沥干油。

    9.这是炸好的丸子。

    10.将炸好的大肉丸放入餐具中,再倒入红烧酱油30ml、料酒15ml和少许水。

    11.放入开水锅中,大火蒸20分钟。

    12.将蒸丸子的汤汁滗如锅内,大火烧沸。

    13.然后调入剩余的水淀粉,将汤汁稍微收稠,淋在四喜丸子上摆盘。周围用洗好的香菜点缀即可。

    小贴士

    1、猪肉馅中瘦肉和肥肉的比例最好为7:3,这样做出来的四喜丸子味道最为理想。考虑到我们家的具体情况,我用的是瘦肉馅,口感肯定没有稍微肥点的肉馅做的香啦。

    2、在油炸肉丸子的时候,因为肉丸比较大,一般上半部分都会露在油外,所以可以用炒勺舀起锅中的热油,反复淋在肉丸上面。

    金玉满堂(虾仁玉米炒蛋)▼

    【材料】虾仁150克、鸡蛋100克、 鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克

    【具体做法】

    1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙,腌10分钟

    2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干

    3.将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟

    4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用

    节节高升(糖醋排骨)▼

    【材料】排骨2根切块(肋排)、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖(黄砂糖更好)1勺、香醋少许、料酒2勺

    【具体做法】

    1.排骨洗干净,用生抽,料酒,姜蓉腌制过夜

    2.排骨加些淀粉抓匀,入平底锅煎至两面上色

    3.排骨加些淀粉抓匀,如平底锅煎至两面上色

    4.加入排骨,加入香醋,生抽,糖,料酒,少许的水煮开试味,水量不用多,调整糖醋汁的味道,继续煮10分钟,收浓汁即可

    5.装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰

    金银满屋(腰果炒豆腐)▼

    【材料】带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙

    【具体做法】

    1.带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用;日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段;生菜洗净沥干水份;元贝放入腌料腌制15分钟;鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉

    2.锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐,将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用

    3.另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用

    4.另起锅下油,放入元贝和红椒,把炸过的豆腐放入,再勾芡,把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘

    5.另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒,立刻过冷河,沥干水份,其余的生菜过凉开水,沥干水份待用,盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰,将“金银满屋”放在生菜上即可

    五福临门(丸子蔬菜什锦)▼

    【材料】鱼丸80克、胡萝卜2根、莴笋50克、西兰花100克、鹌鹑蛋50克、贡丸80克、盐1克

    【具体做法】

    1.用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球,将鹌鹑蛋煮熟去壳;西兰花洗干净切小朵焯水,摆在平盘中装饰一圈

    2.烧开一锅水,将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入,煮3分钟,捞出,盛在装饰了西兰花的盘子中

    3.干净的炒锅中倒入50ML鸡汤,放入1克盐,煮开后兑入50ML勾芡水,芡汁煮开后,关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可

    吉祥如意卷(五花肉卷)▼

    【材料】五花肉500g,西兰花100g,料酒15ml,老抽10ml,甜面酱10g,冰糖10g,葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量

    【具体做法】

    1.西兰花焯水,五花肉切成5厘米左右的方块,先在水中烫一下捞出,将切葱段,切姜片,桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中

    2.肉放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒,大火烧开,中火炖40分钟

    3.肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切片,转折处不要切断,切至肉心,把切好的肉条卷起来即可

    4.把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再加入葱段和姜片,蒸半小时

    5.蒸肉的汤汁烧开,加水淀粉调成欠汁,蒸好后把汤汁倒出,把放入另一个盘中,西兰花围在周边,欠汁浇到肉上即可

    红红火火(金瓜排骨盅)▼

    【材料】小南瓜一个,肋排500克切成小拇指长,糯米小半碗,姜2片、酱油1小勺、料酒2勺、盐适量、味精少许

    【具体做法】

    1.糯米用水泡一下午,泡好后沥干水分,排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味

    2.南瓜从顶部1/3处切开,挖去籽,掏干净,把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里,不要塞得太满,因为糯米蒸过之后会膨胀

    3.盖好南瓜盖,放到蒸笼上蒸,大火将水煮开后转小火,大约要一个半小时

    年年有余(糖醋鲤鱼)

    原料:鲤鱼一条,约500克。

    调料:淀粉适量,面粉适量,番茄酱1汤勺,盐适量,清水5汤勺,醋4汤勺,糖3汤勺,酱油2汤勺,料酒1汤勺,葱、姜、蒜适量。

    做法:

    1.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

    2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

    3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

    4.淀粉、面粉调成糊,搅拌均匀,抹在腌好的鱼上。

    5.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

    6.再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

    7.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

    8.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

    9.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

    是不是现在香到流口水了?哈哈哈~自己动手学学吧,做法这么简单,一学就会~


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